Bagt æblekage kan laves som en dessert i fad, hvor et lag æblemos dækkes af en creme med æg, mælk og makroner. Under bagningen sætter cremen sig, mens frugten bliver liggende som en blød bund. Det er en anden type kage end en fast skærekage, og den kan serveres med en ske direkte fra fadet.

Æblernes smag og konsistens

Æbler med en tydelig syre giver modspil til sukkeret og makronerne. Forskellige sorter kan godt blandes, men de koger ikke altid ud på samme tid. Nogle beholder små stykker, mens andre hurtigt bliver til en jævn mos. Begge dele kan fungere, så længe konsistensen passer til den dessert, der ønskes.

Fjern skræl og kernehuse, og skær frugten i nogenlunde ens stykker. Kom æblerne i en gryde med lidt vand i bunden, og varm dem langsomt op. Rør undervejs, så frugten ikke sætter sig fast. Når stykkerne er møre, kan de røres ud med en ske eller bevares mere grove. Sukker tilsættes efter æblernes egen sødme.

Mosen bør ikke være vandig, når den fordeles i fadet. Er der meget fri væske, kan den simre videre uden låg, mens der røres. Lad derefter mosen miste noget af varmen. Det gør lagene lettere at samle og reducerer risikoen for, at cremen begynder at sætte sig ujævnt allerede inden bagningen.

Creme med mælk, æg og vanilje

Til cremelaget bruges mælk, æg, sukker, vanilje og knuste makroner. Makronerne tilfører både sødme og en smag, der passer til æblerne. De kan knuses fint for en mere ensartet creme eller lidt grovere, hvis små bløde stykker gerne må være synlige i den færdige dessert.

Pisk æg og sukker sammen i en skål. Varm mælken med vanilje og makroner i en gryde, og tag den fra varmen. Hæld den varme mælk langsomt i æggeblandingen under omrøring. Hvis hele mængden tilsættes på én gang, kan æggene stivne i små klumper. En rolig sammenblanding giver bedre kontrol over cremens konsistens.

Samling og bagning

Smør et ovnfast fad, og bred æblemosen ud i et jævnt lag. Hæld cremen forsigtigt over, så frugten ikke blandes helt op i den. Et meget dybt fad giver en anden bagetid end et lavt, bredt fad, fordi varmen skal nå længere ind til midten.

Bag desserten ved moderat varme, og hold øje med overfladen. Cremen skal sætte sig uden at blive tør og grynet. Midten må gerne bevæge sig let, når fadet rystes forsigtigt, men der bør ikke stå flydende æggemasse. Hvis toppen får farve, før midten er klar, kan fadet dækkes løst under resten af bagningen.

Afkøling og servering

Lad fadet køle af, inden desserten sættes på køl. Ved afkøling bliver lagene mere stabile, og æblernes smag træder tydeligere frem. Flødeskum eller creme fraiche kan serveres ved siden af, så mængden tilpasses den enkelte portion.

Rester opbevares tildækket på køl. Et rent serveringsredskab og hurtig nedkøling er særligt relevant, fordi desserten indeholder æg og mælk. Makronernes indhold kan variere, så ingredienslisten har betydning, hvis der skal tages hensyn til allergener.