Lun rødkålssalat er et godt tilbehør, når en rå salat skal have mere blødhed og dybde. Kålen beholder sin farve, men bliver lettere at spise efter kort tid i gryden. Æbler giver frisk sødme, mens balsamico tilfører syre. Feta og pistacienødder lægges på til sidst, så de bevarer deres tydelige smag og tekstur.
Forbered grøntsagerne
Snit rødkålen fint, så strimlerne bliver møre på samme tid. Skær løg i tynde skiver, og hak hvidløg. Æbler skæres i små tern; skrællen kan blive på, hvis den er ren og tynd. Smuldr fetaen groft, og hak pistacienødderne. Hav balsamico, lidt sukker, salt og peber klar ved komfuret.
Varm kålen forsigtigt
Varm olie eller margarine i en bred gryde. Sautér løg og hvidløg, til de bliver bløde uden at tage mørk farve. Tilsæt rødkålen, og vend den grundigt, så fedtstoffet fordeles. Når strimlerne begynder at falde sammen, dæmpes varmen. Rør balsamico, sukker, salt og peber i. Æblerne tilsættes derefter, så de bliver varme uden at koge helt ud.
Læg låg på, og lad salaten simre, indtil kålen har den ønskede mørhed. Rør rundt undervejs. En fast kål giver mere bid, mens længere tid giver en blødere konsistens. Tilsæt en skefuld vand, hvis gryden virker tør. Smag til, før du tager gryden af varmen; balsamico kan variere i syre, og mængden af sukker skal derfor justeres efter æblernes sødme.
Færdiggør og servér
Vend salaten forsigtigt, og fordel den på et fad eller i en skål. Drys feta og pistacienødder over lige før servering. Hvis osten røres rundt for tidligt, kan den smuldre helt og gøre salaten grynet. Et ekstra stænk balsamico eller lidt citronsaft kan give friskhed.
Salaten passer til stegte grøntsager, bælgfrugter og milde kødretter. Den kan også bruges som fyld i et groft pitabrød. Rester køles hurtigt ned og opbevares tildækket på køl indtil næste servering. Nødderne tilsættes først ved anden servering, så de stadig er sprøde. Variér med ristede kerner eller friske urter, men hold fast i balancen mellem kålens let bitre smag, æblernes sødme og den salte feta.
Æblernes fasthed har betydning for salatens udtryk. Et fast æble kan bevare tydelige tern, mens et mere melet æble lettere bliver en del af væsken omkring kålen. Hvis der ønskes mere bid, tilsættes æblerne senere i forløbet. Rødkålen fylder meget i starten, så en rummelig gryde gør det lettere at vende strimlerne uden at spilde. Feta og pistacienødder bidrager begge med markant smag, og saltningen bør derfor vurderes sammen med en færdig mundfuld. Rester køles hurtigt ned og sættes på køl.
