Spareribs kan tilberedes i ovnen med en sauce, der samler smagen af tomat, løg og krydderier. Ribbenenes størrelse og mængden af kød har betydning for forløbet, så mørheden er et bedre pejlemærke end en fast stegetid. Retten passer til både et almindeligt aftensmåltid og en middag, hvor tilbehøret sættes på bordet i fælles skåle.

Råvarer og forberedelse

Udgangspunktet er kødfulde svineribben, lidt olie, løg, hvidløg, tomatpuré og bouillon. Citronsaft giver syre, mens honning kan afrunde saucen. Paprika og ingefær tilfører krydderi uden nødvendigvis at gøre retten stærk. Chili kan indgå efter smag, men er ikke nødvendig for at få en fyldig sauce. Rosmarin kan bruges som en urtepræget tilføjelse.

Del ribbenene i stykker, der kan ligge i fadet uden at blive stablet tæt. Dup overfladen tør, og fjern eventuelle løse benstumper. Et fad med lidt plads mellem stykkerne gør det nemmere at vende kødet og fordele saucen. Kødet skal håndteres adskilt fra salat og andet tilbehør, der skal spises uden yderligere opvarmning.

En sauce med balance

Løg og hvidløg hakkes og varmes forsigtigt i lidt olie. Når løgene er bløde, røres tomatpuréen i, så den fordeles i fedtstoffet. Tilsæt bouillon, og lad blandingen samle sig til en sauce. Bouillonen skal give væske til tilberedningen uden at gøre saucen så tynd, at den løber helt af kødet.

Rør citron, honning og krydderier i lidt ad gangen. En meget sød sauce kan skjule smagen af tomat, mens for meget citron kan gøre den skarp. Smag derfor til, inden saucen kommer i kontakt med råt kød. Saltbehovet afhænger blandt andet af bouillonen. En del af saucen kan sættes til side i en ren skål, hvis den skal bruges ved serveringen.

Langsom stegning og afsluttende bruning

Læg ribbenene i et let smurt ovnfast fad, og fordel saucen over og omkring dem. En rolig ovnvarme og et dækket fad i den første del af tilberedningen begrænser udtørring. Vend stykkerne undervejs, og kontrollér, at væsken ikke fordamper helt. Hvis bunden bliver tør, kan der tilsættes lidt vand eller bouillon.

Når kødet føles mørt, fjernes afdækningen, så overfladen kan få mere farve. Honning og tomat kan hurtigt blive mørke ved kraftig varme, og derfor kræver den sidste bruning opmærksomhed. Kødet skal være gennemtilberedt og let at løsne fra benene. Et stegetermometer kan supplere vurderingen, men fortæller ikke alene, om bindevævet er blevet mørt.

Tilbehør og rester

Kartofler fra ovnen, en kålsalat eller en enkel grøn salat giver forskellige modspil til saucen. Brød kan bruges til den væske, der samler sig i fadet. Tilbehør med syre og sprødhed kan gøre måltidet mindre tungt, uden at der behøver at være mange forskellige retter på bordet.

Rester skal køles hurtigt ned og opbevares på køl i en lukket beholder. Ved genopvarmning hjælper lidt væske og et dækket fad med at bevare saftigheden. Kødet kan også løsnes fra benene og bruges i et nyt varmt måltid med grøntsager.