Rejecocktail er en kold forret, hvor sødme, syre og cremet konsistens mødes i en enkel anretning. Portionsglas gør serveringen overskuelig, og retten kan samles i god tid. Brug pillede rejer med fast struktur, og lad dem dryppe grundigt af, så dressingen ikke bliver tynd.
Rør dressingen
Rør mayonnaise sammen med en lille skefuld mangochutney. Chutneyen giver sødme og krydderi, men mængden kan tilpasses, hvis du ønsker en mere neutral dressing. Hak persille og karse fint, og vend urterne i. Pisk fløden let, så den bliver luftig uden at være helt stiv. Vend fløden i mayonnaiseblandingen lidt ad gangen, indtil dressingen er blød og cremet.
Smag til med salt. En anelse citronsaft kan give friskhed, men tilsæt lidt ad gangen, fordi chutneyen allerede kan indeholde syre. Dressingen skal kunne lægge sig over rejerne uden at løbe helt ned i glasset.
Anret i glas
Fordel de afdryppede rejer i fire rene portionsglas. Gem nogle af de pæneste rejer til pynt. Hæld dressingen over med en ske, eller brug en sprøjtepose for en mere præcis kant. Lad et lille område af rejerne være synligt, så anretningen får lag og farve.
Dæk glassene, og stil dem koldt, mens bordet gøres klar. En kort hviletid samler smagen, men retten bør ikke stå unødigt længe, fordi rejer og fløde er følsomme over for varme. Tag glassene ud umiddelbart før servering.
Pynt og variation
Læg de reserverede rejer på toppen, og pynt med en tynd citronskive. Et drys karse eller lidt hakket persille giver farve. Servér eventuelt med sprødt brød, så den cremede dressing får en kontrast. For en lettere version kan en del af mayonnaisen erstattes af yoghurt, men teksturen bliver mere syrlig.
Rejecocktailen kan også anrettes på salatblade eller på et fad i stedet for glas. Hold ingredienserne kolde, og brug rene redskaber under tilberedningen. Hvis forretten skal transporteres, opbevares rejer og dressing separat og blandes først ved ankomst. På den måde holder rejerne deres faste bid, og dressingen forbliver glat. Små glas passer til en forret, mens større skåle kan indgå i en buffet med brød og grøn salat.
Hvis rejerne er frosne, skal de tø op på køl efter emballagens vejledning. Optøningsvæske hældes fra, før rejerne fordeles i glassene. En si over en skål kan hjælpe med afdrypningen, men rejerne skal stadig holdes kolde. Urterne skylles og tørres før hakning, så der ikke kommer ekstra vand i dressingen. Ved en buffet kan kun en del af portionerne stilles frem ad gangen. Resten opbevares på køl indtil servering, så forretten ikke står ved stuetemperatur gennem hele måltidet.
