En brownie må gerne være fast i kanten og blød i midten. Kombinationen af mørk chokolade, kakao og lysere chokoladestykker giver flere lag i smagen. Opskriften passer til en lille form, så kagen bliver tilpas høj og kan skæres i pæne firkanter. Det vigtigste er at blande dejen forsigtigt og lade kagen køle helt af.
Ingredienser
Du skal bruge smør, mørk chokolade, æg, sukker, en smule salt, vanilje, hvedemel og usødet kakaopulver. Hakket lys og hvid chokolade fordeles i dejen til sidst. Vej ingredienserne af, før du begynder. En form beklædt med bagepapir gør det lettere at løfte den færdige kage ud og holder kanterne rene.
Smeltning og dej
Smelt smør og mørk chokolade sammen ved lav varme. Rør jævnligt, og tag gryden af varmen, så snart massen er blank. Lad den køle lidt, mens æg og sukker piskes lyst. Det er ikke nødvendigt at piske til en meget fast skum; en ensartet, luftig blanding er nok. Rør vanilje i, og vend derefter den lune chokolademasse i med en dejskraber.
Sigt mel, kakao og salt over skålen. Vend de tørre ingredienser ind, indtil der ikke ses tørre lommer. Overarbejd ikke dejen, for for meget omrøring kan give en mere kompakt kage. Vend til sidst hakket lys og hvid chokolade i, så stykkerne fordeles uden at blive knust.
Bagning og afkøling
Fordel dejen i formen, og glat overfladen. Bag ved moderat ovnvarme, indtil kanten føles fast, mens midten stadig giver en smule efter ved et let tryk. En træpind må gerne have fugtige krummer, men den skal ikke være dækket af flydende dej. Bagetiden afhænger af formens størrelse og ovnens styrke, så begynd at holde øje mod slutningen.
Lad kagen køle i formen. Når den er kold, kan den sættes kort på køl, hvis du ønsker helt skarpe snit. Brug en stor kniv, og tør bladet af mellem snittene. Brownies holder sig saftige i en tætsluttende beholder. Servér dem alene, med frugt eller med en skefuld yoghurt. Små firkanter passer til kaffe, mens større stykker kan udgøre en enkel dessert.
Mulige justeringer
Hvis du foretrækker mindre sødme, kan en del af den hvide chokolade udelades og erstattes af ekstra mørk chokolade. Nødder kan tilsættes, hvis der ikke er allergi, men de ændrer teksturen. Skær først kagen lige før servering, så overfladen ikke tørrer ud.
Chokoladestykkerne kan gøre det vanskeligt at vurdere bagningen med en træpind, fordi smeltet chokolade ligner våd dej. Prøv derfor et sted uden et synligt stykke chokolade, og vurder også kagens kanter. En meget varm kage vil virke løsere end den afkølede, så vent med at skære, til strukturen har samlet sig.
