Spinatsuppe kan være både let og mættende. Friske blade falder hurtigt sammen i gryden, og en kort blendning giver en glat eller let grov konsistens efter smag. Løg og hvidløg danner en mild base, mens chili, kommen og koriander tilfører varme. Kokosmælk samler smagen uden at gøre suppen tung.
Gør grøntsagerne klar
Skær løg fint, og hak hvidløg. Fjern kernerne fra en frisk chili, hvis du ønsker en blidere styrke, og hak den i små stykker. Skyl spinat grundigt i koldt vand, så jord fjernes fra bladene. Lad dem dryppe af, men de behøver ikke være helt tørre. Knus hele krydderifrø let i en morter; de må gerne beholde lidt struktur.
Brug grøntsagsbouillon for en vegetarisk suppe eller en mild bouillon med anden smag. Hav kokosmælk og eventuelt brød klar, før du begynder, for spinaten skal ikke stå længe efter opvarmning.
Byg smagen i gryden
Varm lidt olie i en gryde, og sautér løg og hvidløg ved middel varme. De skal blive bløde og klare uden at tage farve. Tilsæt chili, kommen og koriander, og rør rundt, så krydderiernes duft frigives. Efter kort tid vendes spinaten i. Den fylder meget først, men falder hurtigt sammen. Rør, indtil alle blade er mørke og bløde.
Hæld en del af bouillonen ved, og blend direkte i gryden med en stavblender. Blend kort for en rustik suppe eller længere for et helt glat resultat. Hæld resten af bouillonen i lidt ad gangen, til tykkelsen passer. Ved brug af en almindelig blender skal apparatet være egnet til varm væske. Følg producentens anvisning om fyldning og udluftning, da indespærret damp kan presse låget af.
Kokosmælk og afslutning
Rør kokosmælk i den blendede suppe, og varm den forsigtigt op. Den skal være gennemvarm, men kraftig kogning kan gøre konsistensen mindre blød. Smag til med salt og friskkværnet peber. Syrlighed fra en anelse citron kan også give balance, hvis suppen virker meget rund.
Servér i varme skåle med lunt brød ved siden af. Karse, ristede kerner eller et par dråber olie kan bruges som enkel pynt. Gem eventuelle rester koldt i en lukket beholder. Ved genopvarmning røres suppen grundigt, og lidt bouillon kan tilsættes, hvis den er blevet tykkere. På den måde bevares den grønne smag og den silkebløde tekstur.
Frossen spinat kan også bruges, men den kan tilføre ekstra vand og giver derfor en anden konsistens. Bouillonen tilsættes gradvist, så suppen ikke bliver for tynd. Kommen og spidskommen er forskellige krydderier og giver ikke samme smag; her er det kommen, der indgår. Hvis suppen skal serveres mild, kan chilien holdes adskilt fra resten og bruges til individuel tilsmagning. Det gør samme gryde anvendelig for personer med forskellige ønsker til styrke.
