Jordskokker har en mild, nøddeagtig smag og en cremet konsistens, når de koges møre. Derfor egner de sig godt til en enkel suppe, hvor kartoffel giver fylde, mens citron og friske urter holder smagen frisk. Opskriften kan bruges som en let hovedret eller som forret i mindre skåle.
Ingredienser og forberedelse
Beregn jordskokker, en stor bagekartoffel, lidt smør eller olie, vand og grøntsagsbouillon. Fløde eller sødmælk gør suppen blødere, men mængden kan justeres efter ønsket fedme. Salt, friskkværnet peber og en smule citronsaft balancerer den søde rodfrugt. Persille, tomat i små tern og sprødstegte brødtern eller bacon kan bruges som topping, alt efter om retten skal være vegetarisk.
Skrub jordskokkerne grundigt. Skrællen kan blive siddende, hvis den er tynd og ren, men fjern mørke områder. Skær både jordskokker og kartoffel i ens tern, så de bliver færdige samtidig. Hak urterne, og gør toppingen klar, mens grøntsagerne koger.
Sådan koges suppen
Smelt smørret i en gryde ved middel varme, og vend jordskokkerne i et par minutter. Tilsæt kartoffel, vand og bouillon, så grøntsagerne netop er dækket. Lad gryden simre under låg, indtil alt er helt mørt. En kniv skal glide let gennem ternene. Brug en stavblender direkte i gryden, eller blend i mindre portioner, hvis du anvender en almindelig blender.
Hæld suppen tilbage i gryden, hvis den er blendet separat. Rør fløde eller mælk i lidt ad gangen. Varm forsigtigt op uden at lade den bulderkoge. En tyndere suppe får mere bouillon, mens en tættere version kan koges kort uden låg. Smag først til med salt, derefter peber og til sidst citronsaft, så syren ikke overdøver grøntsagernes smag.
Servering og variationer
Fordel suppen i varme skåle. Drys med persille og tomattern, og læg den valgte topping på lige før servering, så den bevarer sin sprødhed. Et stykke groft brød gør retten mere mættende. Du kan også røre en skefuld yoghurt i hver portion for en syrlig kontrast eller tilsætte lidt timian under kogningen.
Rester opbevares koldt i en lukket beholder og varmes langsomt op. Suppen kan tykne i køleskabet, så spæd med lidt bouillon eller mælk under genopvarmning. Små ændringer i topping gør den samme grundsuppe velegnet til både hverdagsmiddag og en rolig weekendfrokost.
Suppen kan varieres med sæsonens grøntsager. En mindre portion fungerer som forret, mens brød gør den mere mættende. Smag løbende til, fordi jordskokker kan variere i sødme. God forberedelse gør det lettere at servere retten varm og roligt.
