En salat med lun laks kan være både mættende og frisk, når fisken serveres sammen med sprøde grøntsager. Her giver lime og soja en syrlig, salt dressing, mens to slags sesam skaber en let nøddeagtig overflade på laksen. Retten egner sig til en hurtig frokost eller en let middag. Tilbered dressingen først, så den kan køle af, mens resten af salaten gøres klar. Skyl alle grøntsager omhyggeligt og sørg for, at fisken er kølig, indtil den skal på panden.
Dressing med lime og soja
Kom limesaft, sukker og soja i en lille gryde. Varm blandingen op, til sukkeret er opløst, og lad den derefter koge stille ind, så smagen bliver mere koncentreret. Den skal stadig kunne dryppes over salaten. Hæld dressingen i en skål, og lad den køle af. Smag eventuelt til med lidt ekstra lime, hvis den skal være mere frisk, men undgå at gøre den for tynd. En afkølet dressing holder bladene sprøde og giver laksen en tydelig kontrast.
Sprøde grøntsager
Skræl kinaradisen, og skær den i meget tynde skiver med en skarp kniv eller et mandolinjern. Halver cherrytomaterne, og skyl rucola grundigt. Lad grøntsagerne dryppe af, så den færdige salat ikke bliver vandet. Fordel rucola, radise og tomater på et stort fad eller i to skåle. Variér gerne formen på skiverne, så hver mundfuld får både sprødhed og saftighed. Grøntsagerne kan forberedes i god tid og opbevares separat, indtil fisken er klar.
Tilberedning af laks
Skær laksefileten i ensartede stykker, og dup dem tørre. Bland sorte og hvide sesamfrø på en tallerken, og vend fiskens sider i blandingen. Varm lidt neutral olie på en pande. Steg laksen, til overfladen har fået farve, og fisken er netop tilberedt i midten. Vend stykkerne forsigtigt, så sesamfrøene bliver siddende. Tag panden af varmen, hvis fisken ser færdig ud, før grøntsagerne er anrettet. Lad stykkerne hvile et øjeblik, så saften fordeler sig.
Anretning og servering
Placer den varme laks oven på salaten, og dryp den afkølede dressing over lige før servering. Limebåde ved siden af giver mulighed for ekstra syre. Server straks, så grøntsagerne bevarer deres sprødhed, og fisken stadig er lun. Salaten kan suppleres med brød eller kogte korn, hvis den skal være mere mættende. Opbevar eventuelle rester separat fra dressingen, så bladene ikke bliver bløde. Et drys ekstra sesam på toppen samler udtrykket og giver lidt knas.
Dressingen kan opbevares i en lille kande og fordeles ved bordet, så grøntsagerne ikke ligger i væske længere end nødvendigt. Sesamfrøene kan give fisken farve, før den er færdig indeni, så varmen skal tilpasses stykkernes tykkelse. Rester af tilberedt fisk køles hurtigt ned og opbevares på køl, adskilt fra de friske blade.
