Dildsild er en kold ret, hvor fiskens salte smag får selskab af en mild dressing, friske urter og sprøde stykker æble. Kombinationen fungerer på et frokostbord, men kan også bruges som en lille anretning, når der skal serveres flere slags fisk. Forberedelsen er enkel, og den korte hviletid gør, at smagene samler sig uden at gøre æblet helt blødt.
Ingredienser til dressingen
Rør cremefraiche med dijonsennep og æblecidereddike. Dressingen skal være cremet, men stadig have en frisk syre. Hak et stort bundt dild fint, og gem eventuelt lidt til pynt. Vend kapers og et æble i små tern i blandingen. Justér krydringen med lidt peber og eventuelt salt. Kapers bidrager med salt og syre, så vent med ekstra salt, til alle ingredienser er rørt sammen.
Forbered sild og æble
Lad sildene dryppe af i en si, så dressingen ikke bliver tynd. Skær fileterne i mindre, mundrette stykker. Vælg et fast æble, som kan holde formen i ternene, og vend dem i dressingen kort før fisken tilsættes. Hvis æblet skal forberedes lidt tidligere, kan det opbevares tildækket, så overfladen ikke tørrer. Den grønne dild bør være tør, før den hakkes, ellers bliver blandingen vandet.
Samling og hviletid
Vend sildestykkerne forsigtigt i dressingen, så fisken forbliver hel. Dæk skålen, og lad den stå køligt i et par timer. Hviletiden giver sennep, eddike og dild mulighed for at fordele sig, mens æblet beholder en tydelig sprødhed. Rør forsigtigt rundt inden servering, og smag igen. Dressingen kan justeres med en anelse eddike eller peber, men den skal stadig være rund og mild.
Servering
Anret silden i en lav skål, og pynt med tynde æblebåde, ekstra dild og store kapers. Rugbrød er et naturligt tilbehør, fordi det giver en fast og let syrlig bund til den cremede fisk. Server gerne små portioner, så retten kan stå kold på bordet uden at miste sin friskhed. Et par sprøde grøntsager ved siden af tilfører kontrast, men hold tilbehøret enkelt, så dildens aroma og æblets sødme stadig er tydelige.
Marinerede sild kan være forskellige i både sødme og syrlighed. Derfor er det nyttigt at smage på et lille stykke fisk sammen med dressingen, før balancen justeres. Æbleternene bør være små nok til at følge med en mundfuld sild uden at dominere. Hvis retten serveres over længere tid, kan en mindre skål sættes frem, mens resten bliver på køl. Brug en ren ske til serveringen, og undgå at blande rester fra bordet tilbage i den kolde portion. Tilberedning og opbevaring skal også følge anvisningerne på sildeglassets emballage.
