Denne ret kombinerer saftige strimler af kylling med let sprød overflade, grønne broccolibuketter og en sauce med citrus og soja. Den kan serveres som et samlet måltid, hvor risene optager den blanke sauce, eller som en del af et større bord med flere grøntsager. Forbered alle ingredienser, før panden bliver varm, så tilberedningen foregår uden pauser.
Ingredienser og forberedelse
Beregn kyllingebryst, æggehvide og majsstivelse til overfladen. Brug neutral olie til stegning, forårsløg, hvidløg og broccoli til grøntsagerne. Saucen består af frisk citronsaft, soja, en smule sukker, vand og lidt ekstra majsstivelse. Skær kyllingen i ensartede strimler, så stykkerne bliver færdige på omtrent samme tid. Del broccolien i små buketter, snit forårsløg tyndt, og hak hvidløget fint.
Sådan tilberedes kyllingen
Pisk æggehviden sammen med majsstivelsen, til blandingen er glat. Vend kyllingestrimlerne grundigt i massen. Varm olien i en dyb pande eller gryde, men hold øje med temperaturen, så overfladen bliver gylden uden at kyllingen tørrer ud. Steg i mindre portioner, så olien ikke køler for meget ned. Læg de færdige stykker på et fad med køkkenpapir, mens resten tilberedes. En rolig portionsstegning giver en mere ensartet skorpe.
Broccoli og sauce
Hæld det meste af olien fra, og svits forårsløg, hvidløg og broccoli kort i panden. Grøntsagerne skal stadig have lidt bid. Tag dem til side. Kom citronsaft, soja og sukker i panden, og varm blandingen op. Rør vand og majsstivelse sammen i en lille skål, hæld det i saucen under omrøring, og lad den tykne. Smag forsigtigt til med mere soja eller citrus, hvis balancen skal justeres.
Servering og variationer
Vend kylling og grøntsager sammen lige før servering, og fordel saucen over retten. Jasminris passer godt til, men fuldkornsris eller nudler kan også bruges. Et drys friske forårsløg giver farve og friskhed. Retten kan gøres mildere ved at bruge mindre soja eller mere vand i saucen. Andre faste grøntsager, for eksempel sukkerærter eller peberfrugt, kan svitses sammen med broccolien, når de skæres i stykker med samme størrelse.
Den rå kylling skal holdes adskilt fra de grøntsager, der er færdige til servering. Brug rene redskaber, når de stegte stykker flyttes tilbage til panden, og sørg for, at kødet er gennemtilberedt. Majsstivelsen synker hurtigt til bunds i vandet, så jævningen røres igen umiddelbart før brug. Hvis saucen bliver for tyk, kan lidt vand gøre den mere flydende. Den sprøde overflade bliver gradvist blødere i saucen, og derfor kan ris og grøntsager med fordel være klar, inden kyllingen vendes i. Eventuelle rester køles hurtigt ned og opbevares tildækket på køl.
