En suppe med hakket oksekød kan laves i samme gryde fra bruning til servering. Porre og gulerod giver både smag og struktur, mens bouillon samler ingredienserne. Sennep bidrager med et let krydret præg, og persille tilfører friskhed til sidst. Resultatet er en enkel hverdagsret, hvor grøntsagerne stadig kan ses og smages i den klare væske.
Ingredienser og klargøring
Til fire personer bruges 300 g hakket oksekød, en spiseskefuld smør eller olie, en porre og en gulerod. Hertil kommer en spiseskefuld lys sennep, et laurbærblad og 1½ liter oksebouillon. Salt, peber og et bundt hakket persille bruges til at afstemme og afslutte retten.
Skær porren op, og skyl omhyggeligt mellem lagene, hvor jord kan samle sig. Fjern rodenden og eventuelle grove dele. Rens guleroden, og skær begge grøntsager i fine strimler eller små stykker. En nogenlunde ensartet størrelse gør det lettere at få en jævn tilberedning. Skyl persillen og lad den dryppe af, før den hakkes.
Brun kødet i gryden
Varm fedtstoffet op i en gryde med plads til at røre. Kom kødet i og fordel det, så det kan få kontakt med bunden. Del større klumper med grydeskeen. Hvis der samler sig meget væske, skal den have mulighed for at fordampe, før kødet kan brune ordentligt.
Tilsæt porre og gulerod, når kødet har fået farve. Vend grøntsagerne med, så de bliver fordelt i fedtstoffet og begynder at falde lidt sammen. De skal ikke brankes. Skru ned efter behov, og rør langs bunden, så små stykker ikke sætter sig fast.
Bouillon og krydring
Rør senneppen ud i kødet og tilsæt bouillon samt laurbærblad. Løsn de brunede rester fra grydens bund, så smagen fordeles i væsken. Bring suppen i kog og lad den derefter simre roligt, indtil grøntsagerne har den ønskede mørhed, og kødet er gennemtilberedt.
Smag først til med ekstra salt, når bouillon og sennep er kommet i. Begge ingredienser kan allerede indeholde en del salt. Peber kan tilsættes gradvist, og laurbærbladet fjernes før servering. Hvis suppen virker for kraftig, kan lidt vand gøre smagen mildere uden at ændre grundideen.
Servering, variation og rester
Fordel suppen i dybe tallerkener og drys persillen over tæt på servering. Brød ved siden af giver noget at tygge i og gør retten mere mættende. Den fintskårne grøntsagsstruktur betyder, at hver skefuld kan rumme både kød, porre og gulerod.
Andre grøntsager kan indgå, men de skal skæres og tilsættes efter deres tilberedningstid. Den oprindelige kombination er enkel og kræver ikke en lang række ekstra ingredienser. Rester køles hurtigt ned og opbevares koldt. Ved genopvarmning røres der i gryden, så indholdet bliver gennemvarmt, og eventuel ekstra persille tilsættes til sidst.
