Brie kan røres til en blød osteblanding og serveres i mindre portioner på rugbrød. Her får den milde ost selskab af honning med appelsinsaft og nelliker. Kombinationen har både sødme, syre og krydderi, mens brødet tilfører struktur. Den kan indgå på et ostebord eller som en lille servering, hvor mængden af topping tilpasses ostens smag.

Ost, olie og topping

Udgangspunktet til fire personer er 500 g brie og to spiseskefulde olivenolie. Til toppingen bruges ½ dl honning, saft fra en halv appelsin og tre hele nelliker. Mørkt rugbrød skæres i passende stykker som bund for osteblandingen.

Ostens modenhed påvirker, hvor let den er at røre. En meget fast brie kræver mere arbejde end en blødere ost, mens en meget moden ost kan have et kraftigere smagsudtryk. Olien bør tilsættes gradvist, så konsistensen kan vurderes undervejs. Den skal indgå i blandingen frem for at lægge sig som et frit lag.

Rør brien blød

Skær skorpen af osten, og del den bløde del i mindre stykker. Lad den kun stå fremme, indtil den er tilstrækkeligt medgørlig til at blive rørt. Kom osten i en skål, og brug en elpisker ved rolig hastighed eller et andet egnet redskab.

Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, mens osten røres sammen. Skrab skålens sider ned, så blandingen bliver ensartet. Konsistensen må gerne være luftig og smørbar uden at blive flydende. Hvis osten er meget kold, er det bedre at give den lidt tid end at forsøge at rette konsistensen med en stor ekstra mængde olie.

Varm honning med appelsin

Kom honning, appelsinsaft og de hele nelliker i en lille gryde. Varm blandingen forsigtigt, mens der røres, så honningen bliver let at fordele. Den skal ikke koges voldsomt ind. Appelsinen tilfører væske og syre, som balancerer sødmen.

Tag gryden fra varmen, og si nellikerne fra. De hele krydderier skal ikke følge med over på brødet. Lad toppingen køle af, før den møder osteblandingen. En varm honningblanding kan gøre osten for løs og ændre den struktur, der netop er arbejdet frem.

Anretning og forberedelse

Skær rugbrødet i stykker, som er lette at spise. Læg en skefuld rørt ost på hvert stykke og fordel lidt appelsinhonning over. Begynd med en beskeden mængde topping, så osten stadig kan smages. Mere kan sættes på bordet ved siden af.

Ost og topping kan forberedes hver for sig og opbevares tildækket i køleskab. Rør osteblandingen igennem før anretning, hvis den har sat sig. Brødet samles tæt på servering, så det ikke suger for meget væske. Stil de dele, der ikke bruges, tilbage på køl, og anret kun den mængde, der skal spises.