Denne udgave af gazpacho er en kold grøntsagssuppe med både agurk, tomat, grøn peber og persille. Mandler og brød tilfører fylde, mens kapers og vineddike giver et tydeligt syrligt og salt modspil. Suppen blendes uden at koge grøntsagerne og stilles derefter koldt. Den passer som forret eller en let frokost med lidt brød ved siden af.
Ingredienser og forberedelse
Til fire personer bruges en lille agurk, et bundt forårsløg, hvidløg efter smag, en lille grøn peberfrugt og lidt grøn chili. Hertil kommer to modne tomater, persille, et par teskefulde kapers, 1 dl smuttede mandler og en tyk skive hvidt brød uden skorpe.
Væsken består af 6 dl grøntsagsbouillon, ¾ dl olivenolie og 2–3 spiseskefulde hvidvinseddike. Salt, peber og eventuelt et nip sukker justerer smagen. Brug afkølet bouillon, så blandingen ikke opvarmes unødigt. Grøntsagernes saftindhold varierer, og derfor bør noget af væsken holdes tilbage, indtil konsistensen kan vurderes.
Klargør grøntsagerne
Skyl råvarerne grundigt. Flæk agurken og skrab den bløde kerne ud, hvis den indeholder meget væske. Del peberfrugten og fjern stilk samt kerner. Skær grøntsagerne i mindre stykker, så blenderen kan arbejde jævnt. Chili tilsættes forsigtigt, fordi styrken kan variere.
Pil hvidløget, rens forårsløgene og fjern grove stilke fra persillen. Tomaterne kan deles og befries for noget af den løse kernevæske, hvis suppen ellers bliver for tynd. Læg en lille del af de klargjorte grøntsager til side, hvis de skal bruges som topping. Det giver en sprød kontrast til den blendede suppe.
Blend og tilpas konsistensen
Kom grøntsager, persille, kapers, mandler og brød i blenderen sammen med noget af bouillonen. Arbejd blandingen sammen, og skrab siderne ned efter behov. Tilsæt mere bouillon gradvist frem for at gøre suppen for tynd fra begyndelsen. Olien arbejdes ind, så den bliver fordelt i hele blandingen.
Rør vineddike i lidt efter lidt og smag på resultatet. Kapers og bouillon bidrager med salt, så yderligere salt bør først tilsættes efter en smagsprøve. En glat suppe kræver længere blendning end en grovere version. Begge konsistenser kan fungere, når alle råvarerne er fordelt, og der ikke ligger store, ubearbejdede stykker tilbage.
Afkøling og servering
Dæk suppen til, og lad den blive gennemkold i køleskab. Rør den igennem og smag igen før servering. Smagen opleves anderledes kold end ved stuetemperatur, og brødet kan have optaget mere væske under opholdet i køleskabet.
Fordel gazpachoen i skåle og afslut med finthakket agurk, forårsløg, persille eller nogle få kapers. En smule olivenolie kan fordeles på overfladen. Hold topping separat, hvis suppen forberedes i god tid, så grøntsagerne bevarer deres bid. Eventuelle rester stilles hurtigt tilbage på køl i en lukket beholder.
