Her kombineres varme tigerrejer med en grøn sauce, som får friskhed fra mynte og citron. Yoghurt gør konsistensen blød, mens chili, ingefær og korianderfrø giver flere lag af smag. Agurk og sukkerærter danner et enkelt underlag. Retten kan anrettes portionsvis eller samles på et fad, der sættes direkte på bordet.

Ingredienser og klargøring

Til fire personer bruges 16–20 rå, pillede tigerrejer, citronsaft og olivenolie samt en håndfuld sukkerærter, en agurk og frisk koriander. Til saucen bruges en grøn chili, saft fra en citron, frisk mynte, revet ingefær, lidt sukker, korianderfrø og 1½ dl yoghurt naturel. Salt og peber bruges efter smag.

Optø frosne rejer efter pakkens anvisning, og hold dem kolde, mens resten gøres klar. Kontroller, at skaller og eventuelle rester er fjernet. Dup rejerne tørre, så der ikke kommer for meget vand på panden. Vend dem i lidt citronsaft og olie, men lad dem ikke stå fremme ved stuetemperatur.

Lav en kølig myntesauce

Del chilien og vurder styrken, før hele mængden bruges. Blend chili, citronsaft, mynteblade, revet ingefær, sukker og korianderfrø til en grøn blanding. Hvis blenderen har svært ved at få fat, kan ingredienserne først hakkes i mindre stykker. Skrab siderne ned, så urterne bliver fordelt.

Rør urteblandingen sammen med yoghurten i en skål. Smag til med salt og peber, og juster syren forsigtigt. Saucen skal være frisk uden at overdøve rejerne. Stil den koldt, mens grøntsagerne og panden gøres klar. En lille smule struktur fra urterne gør ikke saucen mindre anvendelig.

Grøntsager og stegning

Skyl sukkerærterne og fjern eventuelle grove ender. Giv dem en kort tur i kogende vand, så de stadig har bid, og lad dem dryppe godt af. Skær agurken i mundrette tern eller strimler. Fordel grøntsagerne på fadet, og gem noget af korianderen til den sidste anretning.

Varm panden op, og læg rejerne på uden at fylde den så tæt, at de kommer til at koge i væske. Vend dem undervejs, og tilbered dem helt igennem. Farven ændrer sig under stegningen, og kødet bliver fast og uigennemsigtigt. Brug rene redskaber til de færdige rejer, så de ikke kommer i kontakt med den rå marinade.

Anretning og tilbehør

Fordel de varme rejer over grøntsagerne og dryp med myntesauce. Resten af saucen kan serveres ved siden af, så den friske smag kan tilpasses den enkelte portion. Afslut med koriander efter smag.

Ris, nudler eller brød kan gøre måltidet mere mættende. Hvis retten laves som forret, kan grøntsagerne og saucen være det eneste tilbehør. Hold de klargjorte dele adskilt indtil servering, så agurk og sukkerærter bevarer deres struktur. Rester køles hurtigt ned og sættes i køleskab frem for at blive stående på bordet.