Denne salat samler bløde blade, sprøde sukkerærter og kogte tigerrejer i en kold servering. Dressingen har kokosmælk som base og får friskhed fra lime samt varme fra chili og ingefær. Retten kan stå alene som en let frokost med brød eller indgå som en mindre servering i et måltid med flere retter.

Råvarer til salaten

Til fire personer bruges blandede salatblade, omkring 200–300 g, sammen med 150 g sukkerærter og 300 g kogte tigerrejer. En smule olivenolie kan fordeles over bladene ved anretning. Blandingen af salat kan tilpasses, men blade med forskellig struktur giver variation i hver mundfuld.

Dressingen røres af en dåse kokosmælk, fintrevet skal og saft fra en lime samt en lille rød chili. Hertil kommer revet frisk ingefær, omtrent et stykke på 3 cm, og lidt sød chilisauce efter smag. Dild, kørvel eller koriander kan bruges til sidst. Salt og peber justerer balancen uden at skulle dominere dressingen.

Forbered bladene og rejerne

Hvis rejerne er frosne, skal de tø op under kølige forhold efter anvisningen på pakken. Lad væsken dryppe fra, og hold dem kolde, indtil de skal bruges. Denne opskrift tager udgangspunkt i rejer, som allerede er kogt; rå rejer kræver tilberedning, før de kan indgå i en kold salat.

Skyl salatbladene og fjern beskadigede dele. Tør dem i en salatslynge eller lad dem dryppe grundigt af. Overskydende vand fortynder dressingen og kan samle sig i bunden af fadet. Sukkerærterne skylles, renses efter behov og snittes skråt i tynde stykker, så de bliver lette at fordele mellem bladene.

Dressing med en afstemt smag

Rør kokosmælken ensartet, før lime, ingefær og finthakket chili blandes i. Tilsæt chilisauce lidt efter lidt, så sødme og styrke ikke overdøver rejerne. Smag dressingen sammen med et salatblad frem for kun fra en ske. Bladene og rejerne ændrer oplevelsen af både syre og salt.

Vend rejerne med noget af dressingen, og opbevar blandingen koldt frem til anretning. Gem resten til at dryppe over fadet. Urterne kan hakkes groft og tilsættes tæt på servering, så deres friske præg bevares. Forskellige urter giver forskellige udtryk; det er ikke nødvendigt at bruge dem alle på samme tid.

Anretning og forberedelse

Fordel bladene og sukkerærterne på et fad, læg rejerne ovenpå, og afslut med dressing samt urter. Hvis olivenolie bruges, skal mængden passe til den cremede dressing. Vend ikke salaten mere end nødvendigt, da sarte blade let falder sammen.

Grøntsager og dressing kan gøres klar hver for sig, men salaten har bedst struktur, når den samles tæt på måltidet. Brød ved siden af gør serveringen mere mættende uden at ændre selve salaten. Rester skal holdes kolde, og færdigblandede blade vil være blødere end ved den første anretning.