Proteinvafler er en variation af den klassiske vaffel, hvor dejen får fylde fra havregryn, æg og et mejeriprodukt som skyr eller hytteost. Banan bidrager med sødme og gør dejen blød, mens en smule bagepulver hjælper vaflerne med at blive luftige. De kan serveres som morgenmad, et mellemmåltid eller en del af et brunchbord.

Opskriften kan tilpasses efter smag og det, du har i køkkenet. En neutral eller vaniljepræget proteiningrediens kan bruges, men det er også muligt at lave en version uden pulver. Smag og konsistens afhænger blandt andet af bananens størrelse, havregrynenes grovhed og hvor meget væske der tilsættes. Se derfor dejen som et udgangspunkt frem for en fast regel.

Ingredienser og forberedelse

Til en portion kan du tage udgangspunkt i 60 g proteinpulver, 60 g havregryn, ét æg, 100 g æggehvide, en halv banan, to spiseskefulde skyr eller hytteost, 10 g sødemiddel og en teskefuld bagepulver. Ingredienserne giver en dej, der er forholdsvis mættende og egnet til et almindeligt vaffeljern.

Mål ingredienserne af, og mos bananen grundigt med en gaffel. Hvis du ønsker en helt jævn dej, kan havregrynene først blendes til mel. Grovere gryn giver til gengæld mere struktur. Vælg skyr for en glat og let syrlig smag eller hytteost for en mere fyldig konsistens. Sødemidlet kan udelades eller justeres, især hvis bananen er meget moden.

Sådan laver du dejen

Kom banan, æg, æggehvide og skyr eller hytteost i en skål, og rør det sammen. Tilsæt havregryn, proteinpulver, sødemiddel og bagepulver. Bland, indtil ingredienserne er fordelt. Dejen må gerne være tyk, men den skal kunne fordeles i vaffeljernet. Hvis den virker meget fast, kan du røre en lille smule vand eller mælk i. Lad eventuelt dejen stå et par minutter, så havregrynene kan opsuge væske.

Varm vaffeljernet op efter dets almindelige anvisning. Smør pladerne let, hvis det er nødvendigt for at undgå, at dejen hænger fast. Fordel en passende mængde dej i jernet uden at fylde det helt til kanten; dejen kan brede sig under tilberedningen. Bag vaflerne, til de har sat sig og er gyldne. Åbn ikke jernet for tidligt, da en endnu blød vaffel lettere går i stykker.

Bagning og konsistens

Vaffeljern varierer i varme og tilberedningstid, så hold øje med den første vaffel og brug den til at vurdere resten. Hvis vaflerne bliver mørke udenpå, før de er bagt igennem, kan varmen sænkes. Er dejen for tynd, kan lidt ekstra havregryn gøre den fastere; er den for kompakt, kan en smule væske hjælpe. Lad færdige vafler ligge på en rist, hvis du vil bevare en mere sprød overflade. En stak på en tallerken holder dem varmere, men gør dem ofte blødere.

Undgå at presse vaffeljernet hårdt sammen, hvis dejen virker tæt. Det kan give ujævn bagning. Hvis der er rester af dej, kan de opbevares tildækket i køleskabet og bages senere, forudsat at ingredienserne håndteres og opbevares forsvarligt. Vaflerne kan også gemmes på køl efter bagning og varmes op igen, selv om sprødheden kan ændre sig.

Servering og variationer

Servér vaflerne med frugt, bær, yoghurt eller en lille skefuld nøddesmør. Til en mindre sød udgave kan du vælge naturel skyr og friske bær, mens lidt kanel eller kardemomme giver dejen en krydret smag. Revet æble kan erstatte en del af bananen, men gør ofte dejen mere fugtig, så mængden af væske kan kræve justering.

Vil du undgå proteinpulver, kan du udelade det og bruge ekstra havregryn eller lidt mere skyr, indtil dejen får en passende konsistens. Resultatet bliver anderledes i smag og struktur. Du kan også prøve finmalede havregryn for en mere ensartet vaffel eller lade dem være hele for et tydeligere bid. Uanset variation er det en god idé at bage en lille prøveske først og tilpasse resten af dejen efter resultatet.